Взбить 0,5 стакана сметаны с желтком одного отварного яйца, добавить 1 ч. ложку хрена и чуть-чуть соли. Хрен либо купить импортный сплошной консистенции, либо натереть...
Сельдь 60 г, яблоки 40 г, лук репчатый 18 г, майонез 20 г, салат
листовой 10 г, зелень 2 г, лимоны 1/5 шт. Малосольную сельдь разделать на чистое филе. Яблоки типа антоновки освободить от сердцевины и
нарезать пластиками, сладкий репчатый лук полукольцами. В салатник на листья салата выложить продукты слоями и украсить зеленью. Майонез с
соком лимона подать отдельно.
Мандарины 50 г, сельдерей 47 г, миндаль 20 г, масло оливковое 20 г, салат листовой 5 г, песок сахарный 3 г, лимоны 1/5 шт., соль 2-3 г, перец
черный молотый 0,01-0,02 г. Миндаль ошпарить, очистить от пленки, обжарить и растолочь. Мандарины разобрать на дольки и очистить от пленки.
Стебли сельдерея нашинковать, выложить продукты слоями в салатник на листья салата и полить заправкой, приготовленной из оливкового масла, сока
лимона, сахарного песка, соли и молотого перца.
100 г квашеной капусты, 2-3 столовые ложки
свекольного сока, 1/3 луковицы (мелко порубленной), приправленной лишь 1 столовой ложкой подсолнечного масла.
САЛАТ С МОЛОТЫМИ БЕЛЫМИ СУХАРЯМИ (Они во всех случаях могут служить заменой орехам.) Смешать мелко нарезанные помидоры, измельченную небольшую луковицу и сметану, взбитую с небольшим количеством кислого сока ревеня, яблок или сока красной смородины, сверху посыпать 1 столовую ложку сухарного порошка.
Смешать нарезанные 3 свеклы, 5 помидоров, 2 яблока, 1 морковь, 1 болгарский перец, лимонный сок (по вкусу), 2 столовые ложки рубленых листьев салата. Свеклу, морковь и перец резать соломкой, яблоки дольками, помидоры кружками, заправить
сметаной. При приготовлении салатов нужно иметь в виду, что терпкость свеклы исчезает при добавлении сока ягод и фруктов. Хорошо сочетаются сырые
тыква, морковь, сельдерей, лук с грецкими орехами.
Взбить 0,5 стакана сметаны с желтком одного отварного яйца,
добавить 1 ч. ложку хрена и чуть-чуть соли. Хрен либо купить импортный сплошной консистенции, либо натереть на мелкой терке, предварительно
очистив от грубоволокнистой оболочки. Не использовать покупной хрен грубо-волокнистой консистенции, он имеет запах подвала, так как с корневищ не
снята грубая оболочка.
Очистить редьку, отварить баранину, все нарезать тонкой соломкой. Нарезать репчатый лук кольцами, обжарить до золотистого цвета. Все
смешать, заправить майонезом или соусом «Деликатесный». Украсить отварным яйцом и зеленью. На 5 порций: 300 г баранины, 200 г редьки, 5 г
растительного масла, 70 г репчатого лука, 1 яйцо.
Отварить грибы сушеные или свежие. Нарезать тонкими полосками постную ветчину. Выложить на блюдо
тонким слоем. Посыпать сверху слоем мелко изрубленных крутых яиц. Смазать майонезом, поперек ветчинных полосок выложить слой тонких полосок
любого сыра. Сверху посыпать мелко изрубленными отварными грибами. Смазать майонезом. Украсить зеленью петрушки. Грибной отвар использовать
для супа или соуса к другим блюдам. На 3 порции: 200 г ветчины, 200 г сыра, 2 яйца, 3-4 гриба, майонез.